Конец 2019 года оказался богатым на разного рода закрытия: с рынка уходят как крупные российские сети, так и международные бренды. Сегодня стало известно о том, что культовая американская сеть бургерных Shake Shack закрыла все рестораны в Москве и полностью свернула бизнес в стране. Дорогу осилят McDonald’s, Burger King и компания. Но не спешите переключаться — это был действительно стоящий проект, о котором можно рассказать много интересного.
Что такое Shake Shack, которые делали одни из лучших бургеров в России?
Они появились в Нью-Йорке всего лет 20 лет назад и стали одними из лучших в окружении сотни конкурентов. В России, делая действительно классные бургеры из мяса, они считались почти эталоном, но продержались на рынке лишь 6 лет. Почему всего 3 ресторана за столько лет? У них концепция такая — анти-сеть, в противовес большим бургерным, с фокусом на атмосферу и качество продуктов.
В Shake Shack подтвердили, что закрыли рестораны в «Метрополисе», а также на Арбате и площади Тверской Заставы. Официально причины ухода из России на называются. Но, скорее всего, дело в постепенном оттоке клиентов — хорошо раскрученный в Нью-Йорке бренд был и так не сильно популярен в России, а на фоне падения доходов населения стал терять трафик. Рестораны Shake Shack располагались в очень дорогих локациях с высокими арендными ставками. А средний чек составлял около 1000 рублей, что дорого для бургерных. Все же в сознании потребителей — это практически фаст-фуд, как его ни называй.
Что такое fast casual и почему он лучше фаст-фуда?
А позиционирует себя Shake Shack как сеть ресторанов в формате fast casual — это более качественная по сравнению с быстрым питанием еда, которая готовится так же быстро и подается в непринужденной атмосфере с хорошим сервисом. Под fast causal у нас в последнее время очень любит «косить» сеть «Теремок», например. Но с такими ценами, имея в меню те же бургеры и хот-доги, выжить, конечно, было непросто. В 1000 рублей сегодня оценивается средний чек на модных фуд-холлах, предлагающих на одной площадке десятки мировых кухонь.
Как дела у «Макдоналдса» и других гигантов в России?
Но пока производители качественно иных бургеров по цене от 300 рублей с трудом удерживают клиентов, гиганты индустрии быстрого питания продолжают наращивать доли в России. Сегодня McDonald’s и Burger King уже имеют почти по 750 ресторанов, еще больше — у KFC. Доля трех лидеров на рынке более 50% всего рынка быстрого общественного питания.
Кто еще ушел из России, не выдержав конкуренции?
Кстати, история с Shake Shack, которых не оценили по-достоинству, далеко не первая в России. Один из крупнейших в США операторов Wendy’s вышел в Россию в 2010 году, но вместо сотни ресторанов открыл лишь 8 и вынужден был уйти спустя четыре года. Лишь несколько лет продержался в России и французский Quick, пытавшийся навязать конкуренцию McDonald’s. Но российский потребитель похоже остается верным себе. И, наверное, двух тяжеловесов на рынке недорогих, но очень калорийных бургеров уже более чем достаточно.
